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    年糕類

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    米片(年糕片)

    發(fā)布時(shí)間:2015/06/04 點(diǎn)擊量:0
    韓國(guó)冷面做法

     

    來(lái)歷

    關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷,有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑??傻搅藝?yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了。“年”餓得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。

    歷史

    年糕作為一種食品,在中國(guó)具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說(shuō)明早在七千年前我們的
    祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜 《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據(jù)說(shuō)北京的正月初一,家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃,并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香,具有濃重的歷史氣息。

    傳說(shuō)

    據(jù)說(shuō)年糕是從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期吳國(guó)都城(現(xiàn)江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民諺。人們還用年糕印板壓成“五福”、“六寶”、“金錢”、“如意”等等形狀外觀,象征”吉祥如意”、”大吉大利“;有的則做成“玉兔”、“白鵝”等小動(dòng)物,構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的完美結(jié)合。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保
    存完好水稻的種子,這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久,距今有上千年的歷史。相傳春秋末期伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對(duì)部下說(shuō):“如果國(guó)家有苦難,百姓斷糧,你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。”伍子胥死后,他的部下被越軍包圍,城中斷糧已餓死不少人,這時(shí)有人想起伍子胥的話,就去挖城墻,挖了三尺多深,果然挖到了許多可吃的“城磚”即年糕,結(jié)果打了勝仗。原來(lái)是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時(shí),已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此以后,每逢過(guò)年家家戶戶都做年糕,年夜飯就吃年糕湯來(lái)紀(jì)念伍子胥。

    年糕,可以做成條形、片形、蒸糕。年糕條又稱米條,顧名思義,米代表的是原料大米,條代表的形狀。年糕是由大米經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、和面、蒸制、軋制成型、冷卻、真空包裝而成的濕米制品。其色澤呈米白色,成品口感軟糯筋道。

    韓式年糕

    湯譜
    (1)準(zhǔn)備白色年糕300克,鹽6克,水3000毫升,瘦牛肉200克,蒜末1小勺,蛋皮絲,紫菜絲。
    (2)將瘦牛肉切薄片,切好片后用開水氽一下。再將牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高湯,高湯煮到剩下一半湯左右時(shí),撈出牛肉。
    (3)將年糕切斜片,涼水沖洗一下,放入煮滾的高湯中。等湯再次滾開后即調(diào)味,放入鹽、胡椒粉。5分鐘后盛出.
    湯道
    韓國(guó)人認(rèn)為,新年時(shí)如果不喝年糕湯,這一年就無(wú)法長(zhǎng)大。年糕由糯米做成,鈣含量比較高,且溫中補(bǔ)氣,很適合冬天,添加了許多其他食材的韓式年糕湯,也有些類似于日式“雜煮”。但胃動(dòng)力不足的女生,還是要少喝些才好。
    更好吃法:
    年糕切好后過(guò)一下涼水,這樣煮的年糕湯比較清澈,不易混濁,年糕口感也會(huì)比較筋道。

     

     

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